コンセプト

練り物の原点に立ち・・・

 当店は魚市場の裏ですので、その日の内に魚の入札と魚体処理、そしてスリミ加工をして、急速凍結を行っております。魚の鮮度・風味を損なうことなく、魚と相談して全て地元とはいきませんが全体の4割程度の割合で、大量生産では困難な自前の製品造りをして、お客様に満足して味わっていただくことができます。

シーズンオフはありません。通年製造しております。
なお保存料、化学調味料、卵白は使用しておりません。


原材料へのおもい

 材料の半分ほどは、隣接している銚子漁港において入札して仕入れた魚をさばき、鮮度重視で仕込みます。

 あくまで魚が主原料ですので、銚子で揃う物は優先的に材料に取り入れております。

 練り製品に向く魚、漁獲量、魚の大小、浜の競り値、水揚げされた状態などを考えて、魚本来の旨味が引き出せるように、入念に仕込んでおります。


練り物屋としての製造へのおもいやり

 製造に使用する道具類へのおもいとして、閑散期には自ら道具を作り、練り製品へのおもいやりとして気持ちを込めています。

 先代の仕事を受け継いだ結果、あまり機械化はせずに現在に至りましたが、「物を造る」という点においては良い環境で、魚の身塩梅や配合、季節ごとの製品の出来具合が違いますので、魚と相談して、「作られた物」ではなく、「造る物」の自然な素材を活かした製品づくりをしております。